Patente d’esercizio pubblico: passo per passo
Chi apre un ristorante, un bar, una paninoteca o un locale in Svizzera necessita di un’autorizzazione d’esercizio rilasciata dal Comune, la cosiddetta patente. I requisiti sono cantonali e variano parecchio. Verifichiamo che cosa vale nella vostra sede e curiamo la domanda a partire da CHF 550.
Ecco come si svolge
Chiarire i requisiti cantonali
Alcuni Cantoni richiedono ancora un certificato di capacità o un corso per esercenti, altri hanno abolito l’obbligo e valutano solo l’esercizio e la persona. Verifichiamo in modo vincolante che cosa serve nella vostra sede prima che sosteniate spese.
Verificare locali ed esercizio
L’autorizzazione è legata al locale, non solo alla persona: zona di utilizzo, protezione antincendio, vie di fuga, ventilazione, servizi igienici e accessibilità devono essere conformi. Trasformare un negozio in un esercizio pubblico richiede inoltre una licenza edilizia.
Presentare la domanda al Comune
Di regola si presentano dati personali, estratti del casellario giudiziale e delle esecuzioni, contratto di locazione o estratto del registro fondiario, un concetto d’esercizio con gli orari e le planimetrie del locale.
Notifica al controllo delle derrate alimentari
Prima dell’apertura l’esercizio va notificato al laboratorio cantonale. Serve un concetto di autocontrollo con verifiche delle temperature, piano di pulizia e tracciabilità della merce.
Regolare mescita di alcolici e orari
La mescita di distillati è soggetta ad autorizzazione e a obblighi di protezione dei giovani. Orari, dehors e limiti fonici sono disciplinati nella stessa autorizzazione o in un permesso separato.
Iscrivere azienda, AVS e IVA
In parallelo: forma giuridica e registro di commercio, cassa di compensazione AVS, assicurazione infortuni, LPP e, oltre CHF 100’000 di fatturato, l’IVA. Il CCNL della ristorazione si applica dal primo collaboratore.
Risposte brevi
Serve la patente in ogni Cantone?
No. Diversi Cantoni hanno abolito il certificato di capacità e richiedono solo un’autorizzazione d’esercizio comunale. Altri mantengono il certificato o un corso. Verifichiamo la vostra sede prima che vi iscriviate a qualsiasi corso.
Quanto dura la procedura?
Calcolate da quattro a dodici settimane dalla domanda completa. Se il cambiamento di destinazione richiede una licenza edilizia i tempi si allungano sensibilmente: pianificate di conseguenza l’inizio della locazione.
Quanto costa da Planet?
Curiamo la domanda per un forfait di CHF 550. Emolumenti cantonali e comunali ed eventuali costi di corso sono a parte.